» Pappardelle fresche con ragù di cinghiale

per la pasta fresca:

per il ragu di cinghiale:

Prepariamo la carne di cinghiale tritata oppure tagliata a coltello in piccoli dadini
facciamo un trito con le verdure, I chiodi di garofano e le bacche di ginepro
rosoliamo bene a fuoco vivace assieme alla carne in olio d’oliva teniamo ben mescolato e quando cambia colore aggiungiamo il vino rosso, copriamo d’acqua,mettiamo la stecca di canella e facciamo bollire per un oretta e mezza circa
aggiustiamo di sapore e leviamo dal fuoco
se a cottura ultimate risulta troppo liquido leghiamo con poco pan grattato
prepariamo le pappardelle e cuociamo in acqua sal ata per 3 minuti, scoliamo e condiamo col ragù spadellando assieme a dadini di pomodoro fresco ( concassè )

Chef: Lorenzo Gerometta