Tagliatelle al ragù di anatra profumato all’arancio

Tagliatelle fresche con farina di mais al ragù di anatra profumato all’arancio

Tagliatelle al ragù di anatra
Tagliatelle al ragù di anatra

Ingredienti

per la pasta :

  • 750g farina oo
  • 250g farina di mais fina
  • 10 uova intere

per il ragù :

  • 1 kg polpa di anatra a dadini di mezzo centimetro
  • una cipolla
  • una carota
  • un ramo di sedano
  • 5 chiodi di garofano
  • dieci bacche di ginepro
  • una stecca di cannella
  • mezzo litro di vino rosso
  • un pentolino di brodo
  • il succo di due arancie
  • sale e pepe

Istruzioni

  1. prepara un trito di sedano, carote, cipolla, ginepro , garofano e soffriggi in una casseruola con olio extravergine
  2. aggiungi poi la carne tagliata e infarinata e fai rosolare
  3. quando cambia colore aggiungi il vino e fai sfumare
  4. copri il tutto col brodo, aggiungi la stecca di cannella e sala.
  5. fai riprendere il bollore e cuoci per circa due ore a fuoco lento.
  6. a cottura ultimata aggiungi il succo dell’arancio e aggiusta di sale.
  7. se risulte troppo liquido addensa con del pan grattato.
  8. a parte impasta le farine con le uova e forma le tagliatelle
  9. cuoci in acqua salata per tre minuti e spadella col sugo preparato in precedenza.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *