Tagliatelle al ragù di anatra profumato all’arancio
Tagliatelle fresche con farina di mais al ragù di anatra profumato all’arancio
Ingredienti
per la pasta :
- 750g farina oo
- 250g farina di mais fina
- 10 uova intere
per il ragù :
- 1 kg polpa di anatra a dadini di mezzo centimetro
- una cipolla
- una carota
- un ramo di sedano
- 5 chiodi di garofano
- dieci bacche di ginepro
- una stecca di cannella
- mezzo litro di vino rosso
- un pentolino di brodo
- il succo di due arancie
- sale e pepe
Istruzioni
- prepara un trito di sedano, carote, cipolla, ginepro , garofano e soffriggi in una casseruola con olio extravergine
- aggiungi poi la carne tagliata e infarinata e fai rosolare
- quando cambia colore aggiungi il vino e fai sfumare
- copri il tutto col brodo, aggiungi la stecca di cannella e sala.
- fai riprendere il bollore e cuoci per circa due ore a fuoco lento.
- a cottura ultimata aggiungi il succo dell’arancio e aggiusta di sale.
- se risulte troppo liquido addensa con del pan grattato.
- a parte impasta le farine con le uova e forma le tagliatelle
- cuoci in acqua salata per tre minuti e spadella col sugo preparato in precedenza.
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