Rollè di maiale farcito con salsiccia e trevigiano

Rollè di maiale farcito con salsiccia e trevigiano, avvolto nella pancetta, con demi glace di verdure

Rollè di maiale farcito con salsiccia e trevigiano
Rollè di maiale farcito con salsiccia e trevigiano

Ingredienti

  • 1 kg lonza di maiale
  • 200g salsiccia
  • Un ciuffo di radicchio rosso di Treviso
  • 100 g pancetta affumicata
  • Vino bianco
  • 1 cipolla
  • 1 ramo di sedano
  • 1 carota
  • Sale
  • Pepe
  • Rosmarino

Istruzioni

  • Prepariamo la lonza sgrassata e aperta a libro e saliamo e pepiamo a piacere.
  • Disponiamo all’interno il radicchio precedentemente appassito nel vino bianco, formando una striscia nel vertice basso della carne.
  • Mettiamo poi la salsiccia privata della pelle, sopra il radicchio e arrotoliamo la carne facendo una leggera pressione.
  • Nel banco disponiamo affiancate le fette di pancetta, posiamo sopra il rotolo e avvolgiamo.
  • Leghiamo il tutto e passiamo in forno assieme alle verdure a 150°c circa per un ora e mezza circa ( temperatura al cuore 80 °C ) irrorando di tanto in tanto col vino bianco.
  • A cottura ultimate leviamo la carne dalla teglia e frulliamo il fondo di verdure aggiungendo poca acqua, rimettiamo sul fuoco e leghiamo con una pastella di acqua e farina se risulta troppo liquido.
  • Serviamo con contorno a piacere, coprendo con la salsa di verdure

N.B.: per agevolare il taglio è bene aspettare il raffreddamento della
carne per poi riscaldarla prima del servizio.

Chef: Lorenzo Gerometta